2014年07月22日

金目鯛のロースト


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金目鯛のロースト
お客様よりの依頼で作りました。
50cmの金目鯛。こういう料理はちょっと興奮しますね。
パルマ在住の料理研究家・北村光世さん
http://www.mitsuyokitamura.com/
のレシピ本を参考に。イタリア料理の手法です。
内臓を取り除いた金目鯛に塩・胡椒
にんにく、ハーブをつめ、オリーブオイルをかけて焼きます。
途中ブイヨンと、魚からでる油をまわしかけ、仕上げにバルサミコ酢を。

イワシもアジも、ハーブとオリーブオイル、そしてバルサミコ酢で美味しく焼きあがります。


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2014年06月04日

ベトナム流豚の角煮


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ベトナム流豚の角煮
煮卵付き 一人分850円

5月はワインワイン・・・・でした。気がつくと夏はすぐそこ!

アジアンな気分を思い出し、こんなメニューを作ってみました。

何がベトナム流かというと、砂糖を焦がしてカラメルを作り、糖分とすること。そして醤油、ナンプラー(魚醤)を半々で使うこと。醤油は日本のものを使っていますが、ベトナムにも大豆から作る醤油があるんですよ。ナンプラーは火を通すと臭みがなくなります。言われないと、入っていることに気がつかないかも。

そうそう、厳密にいえばナンプラーはタイの魚醤、ベトナムの魚醤はニュクナムですね。
私はYOUKIのナンプラーを使っています。

一人分がっつり200gの豚肉を使います。850円

ご飯にかけても美味しい!
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2014年04月28日

ヨーグルトシフォンケーキ


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春たけなわ。
国分寺、となりの小金井市には、造園屋さんが多いんですよ。
通勤途中の風景です。

デザートに、シフォンケーキを焼きました。ヨーグルトを練りこんだら、めっちゃ美味しいではないかハート

苺のソースをかけてみました。(旬ですね。)
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