ゆずのパウンドケーキ

ゆずシロップを練りこんで作るパウンドケーキ。色合いが明るく仕上がります。
焼きあがりの色は、こんな感じを目指してください。

材料

・バター 110g
・砂糖 70g
・薄力粉 100g
・ベーキングパウダー 小さじ2分の1
・卵 2個

・バニラエッセンス
・コアントロー(オレンジリキュール)大さじ2
・ゆずシロップ 80g

1・ゆずシロップを絞り、固形物と水分に分けます。種を取り出し、皮を刻みます。これは生地に練り込む用です。

水分に、水大匙1、コアントロー大匙1加えます。これは焼きあがったケーキに塗るためのもの。

2・ボールにバターを入れ、室温に戻し、泡立てます。砂糖を加え、更に、ポマード状になるまで、泡立てます。

3・別のボールに卵を割り入れ、軽く撹拌。3回に分けて 2・に入れ、更にかき混ぜます。

4・バニラエッセンス、コアントロー大匙1を加えます。

5・薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、ヘラを使ってかき混ぜます。刻んだゆずの皮を加えます。

6・オーブンを180度に予熱。

7・パウンド型に、クッキングシートをしき、生地を流しこみます。トントンと、軽く空気を抜き、オーブンへ。

170度〜180度で30分から40分。

8・焼きあがったら、1・のシロップの半分をケーキに塗ります。

粗熱がとれたら、再度塗ります。

冷蔵庫で一晩おいたらしっとりパウンドケーキのできあがり。

ゆず茶とゆずサワー

私が書いた工藤さんへ献杯の記事を読み、驚いて、何名かの方がおみせを訪れてくださいたした。


さてさて、自家製ゆずシロップができました。
(作り方は、前前回にて)

ゆずシロップを使った飲み物2種。

まずゆず茶
コップにゆずシロップレンゲ一杯。
あとはお湯を注ぐだけ。
あったまりま〜す。

そして、ゆずサワー。
グラスに氷を入れ、焼酎2〜3割。ゆずシロップを入れ、ソーダで満たし、かき混ぜまーす！

焼酎が入らなければゆずスカッシュとなります。

当店の人気メニューとなりました。
ゆず茶 450円
ゆずスカッシュ 500円
ゆずサワー 580円

自家製ゆずシロップの作り方

高知県より柚子が届きました！

柚子が取れる季節は冬なんですよー。(ウソ！秋です。訂正)ご存知でしたか？
毎年地場産の柚子で、柚子シロップを作るのですが、あれ？今年忘れちゃったのだ！

そうなんです。昨年はシニアソムリエ試験もあったりして、自分の勉強優先になっていたかも！
うっかりしてた！

慌てて国分寺のＪＡや、縁のある和歌山県の産直場などに問い合わせをしたところ、「もう無い」。

インターネットで探し、高知県のくもん農園から取り寄せました。

まずは、ゆずシロップ。
これは、ゆず茶のことです。
これは、ジャムとは違い、火を通しません。

材料
ゆずと、同量の氷砂糖

作り方
ゆずは、丸ごと、へた以外全部使います。

1・ゆずは横半分に切り、へたを取ります。

2・ボールに果汁を絞ります。そして種を取り出し、これもボールの中へ。種も果汁も使います。種からも有効なエキスが出るんですよ！

3・絞った、種をとったゆずを千切りにします。そしてボールの中へ入れ、混ぜます。

4・清潔な瓶に、氷砂糖、ゆず、氷砂糖、ゆず、最後は氷砂糖...と入れます。

5・一週間から10日ぐらいでで出来上がりです。たまにかき混ぜてあげてください。今なら氷砂糖が溶けるまでは室温でいいかな。
溶けたら、冷蔵庫へ。暖かすぎると発酵を始めちゃいます。

お湯で割ったらゆず茶、
ソーダで割ったらゆずスカッシュ
サワーにしたらゆずサワー

当店の人気メニューです！