マレーシアインド系料理・ビリヤニ(ご馳走炊き込みごはん)

ビリヤニ

スパイス味の炊き込みごはん

これはバスマティという、通常の米と違う高級米を使います。

これがバスマティ米

これも、ブレンド、スタータースパイス、ミックススパイスパウダーという手順で作ります。

1・ブレンドの準備

ガーリック、玉ねぎ、ジンジャー

ミキサーにかけます。

2・フライパンに油とギー、スタータースパイス

スパイスは、コルマカレーと一緒

シナモン、クローブ、スターアニス

3→続いて、生コリアンダー、ベイリーフ、カシューナッツ、角切りの人参投入する

3・トマト、ビリヤニ用ミックスパウダーを水で練ったものを投入。

ビリヤニミックスパウダー

ブレンド塩、水、ターメリック投入、煮詰めでペーストを作る。

5・バスマティ米をといで、水、ペーストと共に炊飯器へ。

スイッチ入れて炊けたら出来上がり。

マレーシアインド系料理 ・コルマカレー(野菜のカレー)

コルマカレーは野菜カレー。ココナツミルクやカシューナッツが入ったマイルドなカレーです。

これがコルマカレーの具

1・まずブレンドです。

グリーンチリ(辛味が穏やか)、ジンジャー、ガーリック、少玉ねぎをミキサーにかける

2・スタータースパイス

シナモン、スターアニス、クローブ、カルダモン

フライパンに火をかけ、油、ギー、スタータースパイスを入れて香りを移す。

これがギー。濃いバター味。油(たぶんヒマワリ油に)と併用。

3・ベイリーフ、生コリアンダー、名前カレーリーフ、チリ、玉ねぎ投入

続いてブレンド投入

4・カシューナッツのペーストと、ココナツミルクの準備

カシューナッツと白いレンズ豆みたいだ豆、水と共にミキサーにかける、

生のココナツを水と共にミキサーにかけ、ミルクを

5・具、コルマパウダー、水、潮、ターメリックパウダーを投入し、しばらく煮る。

絞る

コルマパウダーミックス(市販品)

6・カシューナッツのペースト、ココナツミルク、カリフラワー(火が通りやすい為最後に入れる)を投入、さっと煮る。

出来上がり

マレーシア インド系料理はカオスではない

テレッサさん

マレーシアには約8%のインド系の人々が暮らし、コミュニティーを持ちます。食生活は、やはりスパイス料理。私たちから見るとみんなカレー。(ゴメンなサイ)

実はスパイスを使い分け、バリエーションが存在し、複雑な世界があります。

今回4種のカレーとビリヤニ(炊き込みご飯、ご馳走です。これもスパイシー。)を教わりました、

インド系スパイス料理は、カオスかと思っていたら、パターンがあるな。

まず要素その1

メインとなる具。

鶏であるか、海老またはイカ、カニ、魚であるか、野菜であるか。これによって味付けを変える。

その2

スタータースパイス。

パウダーでないホールスパイス。2種から4種ぐらい。

インド系の料理では、どんな料理もまず、油にスタータースパイスを入れ火にかけ、油に香りを写すところから始めるみたいです。

チキンカレーとビリヤニのスタータースパイス

油にスタータースパイスかおを写す

こちらは海老カレーのスタータースパイス。

その3

ブレンド 

主に玉ねぎ、ニンニクをミキサーにかけたもの。ソースに厚みをつける。

これは、グリーンチリが入るコルマカレーのブレンド

その4

ミックスパウダー

ミックスされた市販品を使うことが多いみたい。鶏や山羊などのにく用、魚用、ビリヤニ用…とある。

その5

ソースの材料となる野菜、生のハーブ

主にトマト、玉ねぎ、生のコリアンダー、生のカレーリーフ。

だいたいこんな感じ。玉ねぎは小さい紫色のものが主流

スタータースパイスの香りをつけた油に、ブレンド、ソース材料、ミックススパイスを入れて煮る。これが各料理のソースのベースとなります。

ここにメインの具を投入して、味を調え煮込む。具からの出汁がソースと一体となる。

・・・これがマレーシアインド系カレーのパターン。・・・と自分なりに分析、解釈したのですが…

(後でテレッサさんに確認してみようっと)

中国系のウイさんの奥さん、そしてタンさんは、料理の最中ずっと珍しげに眺めていました。中国系の料理法とは、全く違うそう。

 こんなに近くに住んでいるのに！それぞれの文化を尊重しながらも別々なんだ！