今年もありがとうこさいました。

本年の営業最終日、元スタッフの雄大君が入籍のお知らせと共に訪ねてくれました。

彼は、学芸大JAZZ研スタッフ第1号！その後後輩達が脈々とラヂキチを支えてくれています。

当時は、まだあどけなさが残る男の子でしたが、今、立派な青年ですね。おめでとう！

奥様のいしまさんは、元T'Sバーの店長。若いのに何やら腰が据わっていて、私も随分勉強させてもらいました。

本当に嬉しかった！二人の入籍と来店が。

あのあとなぜか現スタッフたちが集まり、嬉しくて気前よくおごってしまいました。

本年もお世話になりました！ありがとうございます。いい年でした！

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

堀田きよみ

山盛り音楽祭

本日はお店はお休み。檜原村へ遊びに来てます。友人てもありお客様でもあるデンさん主催の野外音楽祭です。
参加者皆、バーベキューなどしながら自由にバンドの演奏をたのしんでまーす！





リフレッシュ！！

・・・と送信しようとしたら、ネットが繋がらない。圏外の表示。山の中です。

白ワインソース そろそろ試験勉強？

舌平目とあさりをブレゼ(出汁などで蒸煮)したものと、白ワインソース。
盛り付けの際は、お皿にソースを持ってその上に平目と貝を盛り付けます。

魚を出汁と白ワインで蒸煮し、そしてその煮汁をさらに煮詰め、生クリームとバターでソースを仕上げるのが白ワインソース。

つまり、白ワインソースは、魚料理用のソースなのですな。そうだったのか！。(笑)

なんでお休みの日にフレンチ作ってるかというと、シニアソムリエ試験に向けてであります。

去年、一次試験(筆記)はパスしているので、今年は実技と口頭試問。料理とワインの相性についてプレゼンテーションしなければならない。

正直いうと、レストランで食べるような料理はあまり馴染みがない。この際勉強してみっか！


ところでこの料理に合わせるワインは、何がいいのだろうか？