2015年12月30日

今年もありがとうこさいました。

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本年の営業最終日、元スタッフの雄大君が入籍のお知らせと共に訪ねてくれました。
彼は、学芸大JAZZ研スタッフ第1号!その後後輩達が脈々とラヂキチを支えてくれています。

当時は、まだあどけなさが残る男の子でしたが、今、立派な青年ですね。おめでとう!

奥様のいしまさんは、元T'Sバーの店長。若いのに何やら腰が据わっていて、私も随分勉強させてもらいました。

本当に嬉しかった!二人の入籍と来店が。

あのあとなぜか現スタッフたちが集まり、嬉しくて気前よくおごってしまいました。

本年もお世話になりました!ありがとうございます。いい年でした!

来年もどうぞよろしくお願いいたします。

堀田きよみ





posted by キヨミ at 16:14| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月21日

山盛り音楽祭


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本日はお店はお休み。檜原村へ遊びに来てます。友人てもありお客様でもあるデンさん主催の野外音楽祭です。
参加者皆、バーベキューなどしながら自由にバンドの演奏をたのしんでまーす!


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リフレッシュ!!

・・・と送信しようとしたら、ネットが繋がらない。圏外の表示。山の中です。
posted by キヨミ at 12:43| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年08月16日

白ワインソース そろそろ試験勉強?


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舌平目とあさりをブレゼ(出汁などで蒸煮)したものと、白ワインソース。
盛り付けの際は、お皿にソースを持ってその上に平目と貝を盛り付けます。

魚を出汁と白ワインで蒸煮し、そしてその煮汁をさらに煮詰め、生クリームとバターでソースを仕上げるのが白ワインソース。

つまり、白ワインソースは、魚料理用のソースなのですな。そうだったのか!。(笑)

なんでお休みの日にフレンチ作ってるかというと、シニアソムリエ試験に向けてであります。

去年、一次試験(筆記)はパスしているので、今年は実技と口頭試問。料理とワインの相性についてプレゼンテーションしなければならない。

正直いうと、レストランで食べるような料理はあまり馴染みがない。この際勉強してみっか!


ところでこの料理に合わせるワインは、何がいいのだろうか?








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