カポナータ 信州トマトのソースと国分寺産茄子達で

国分寺産の茄子達です。
白い茄子、藤色の茄子、丸い茄子、小さな茄子、大きな茄子、、、、。こういった目先の変わった野菜達を熱心に育てている農家さんが国分寺にいます。
中には、皮が硬いものがあったり、味も微妙にちがうようです。

そしてなにより、みずみずしく新鮮な茄子の美味なこと！これは地場産ならでは！

先日作ったトマトソース。まずはこの茄子達でカポナータにします！