金目鯛のロースト

金目鯛のロースト
お客様よりの依頼で作りました。
50cmの金目鯛。こういう料理はちょっと興奮しますね。
パルマ在住の料理研究家・北村光世さん
http://www.mitsuyokitamura.com/
のレシピ本を参考に。イタリア料理の手法です。
内臓を取り除いた金目鯛に塩・胡椒
にんにく、ハーブをつめ、オリーブオイルをかけて焼きます。
途中ブイヨンと、魚からでる油をまわしかけ、仕上げにバルサミコ酢を。

イワシもアジも、ハーブとオリーブオイル、そしてバルサミコ酢で美味しく焼きあがります。