する
新酒の季節ですね。新鮮で美味しい酒粕が手に入る季節です。吟醸酒の酒粕はフルーティで香りよく、大人のスウィーツを作りたくなります。生クリームやクリームチーズなどの乳製品と相性がいいなと感じたので。レアチーズケーキに。
酒粕のレアチーズケーキ
材料（１８cm丸型1個分）
ケーキ生地
クリームチーズ200ｇ、吟醸酒粕120ｇ、グラニュー糖60ｇ、生クリーム200㏄、粉ゼラチン5ｇ、レモン汁大さじ1.5
台
ビスケット１００ｇ バター30ｇ
台を作る
１・バターを室温に戻す。
２・ビスケットをボールに入れ、すりこぎなどで細かくつぶす。バターを加えてさらに細かくつぶす。
３・型の底を水（分量外）で濡らし、クッキングシートを敷き、型に沿って切る。
その上に砕いたビスケットを敷き詰め、指で表面を押してならす。冷蔵庫で30分寝かす。
ケーキ生地を作る
準備
１・クリームチーズを室温に戻す。
２・鍋に酒粕と水適量（200㏄ぐらいかな・分量外）を入れ、火にかける。沸騰したら弱火。よくかき混ぜ、ペースト状にする。濾して200㏄にする。足りない場合は水を足す。多い場合は火にかけ水分を飛ばす。室温まで冷ます。
３・粉ゼラチンを小さなボールに入れ水大さじ３（分量外）を加え、湯煎を始める。
４・ボールにクリームチーズを入れ、泡だて器で撹拌する。
５・グラニュー糖を3回に分けて入れよく混ぜる。
６・生クリーム、酒粕、レモン汁の順に加え、その都度よく混ぜる。３の湯煎した粉ゼラチンを加えよく混ぜる。
７・底にビスケットを敷き詰めたケーキ型のなかに生地を流し入れ、冷蔵庫で固める。2時間から3時間で固まります。
ビスケットのレシピは後ほど。市販のものでもOKです。
柚子の砂糖漬けをトッピングしたらGOODでした。こちらの作り方は後ほど。
