マレーシアインド系料理・ドライチキンカレー

ドライチキンカレーの作り方

チリを沢山使い、黒くなるまでよく煮詰めて、水分をしつかり飛ばします。

この真っ黒なチリは食べる時は残すんですよ。

これは、ブレンドを使いません。ミックスパウダーも使いません。

ドライチリとチリパウダーが主体となります。それにしてもかなりの量。

ドライドチキンカレーの材料です。

1・スタータースパイス

油にを火にかけ、クミンシード、ドライチリ

2・ソース用材料

カレーリーフ、玉ねぎ

3・肉、チリパウダー、塩を投入、蓋をしてしばらく蒸し煮。

この後、じっくり、しっかり、煮詰めていく。2、30分しっかり。

しっかりしっかり

チリはすでに真っ黒！それでもまだまだじっくり煮詰めていきます。

余分な油を取り除き出来上がり。辛そう〜

マレーシアインド系料理 チキンカレー

チキンカレーの作り方

1・ブレンド

小玉ねぎ、ジンジャー、ガーリックをミキサーへ。

2・油、(ギーは使わない)に、スタータースパイスはシナモン、スターアニス、クローブ

3・玉ねぎ、チリ、生コリアンダー、カレーリーフ、ブレンド、トマト、ジャガイモ投入。

4・鶏肉にミートカレーバウダーミックスをまぶし、投入。

水分、ガラムマサラ、ターメリックを加え

しばらく煮る。

蓋をする

もうちょい煮込んで出来上がり

マレーシアインド系料理・海老のカレー

えびのカレー

これは、グレービーなカレー。どろっとしたソースのカレーのことです。

1・ブレンド

小玉ねぎ、生コリアンダー、ジンジャー、だい大クミンシード(キャラウェイシードのような味だった)、ちょっとチリをミキサーへ。

2・スタータースパイス

油(ギーは使わない)を火にかけ、スタータースパイスを投入

マスタードシードと、豆？の2種

これがテレッサさんのスパイス。

左からフェネグリーグ、?、豆？、クミンシード、大クミンシード

真ん中マスタードシード

後で確認しますね。

3・ソースの材料を順番に投入

玉ねぎ、チリ、

生コリアンダー、カレーリーフ、トマト

ブレンド、フィッシュカレーバウダー、チリパウダー、ガラムマサラ、水分

ドロドロのペースト状になるまでしばらく煮る。

4・えびを投入し、しばらく煮る。

出来上がり