舌平目とあさりをブレゼ(出汁などで蒸煮)したものと、白ワインソース。
盛り付けの際は、お皿にソースを持ってその上に平目と貝を盛り付けます。
魚を出汁と白ワインで蒸煮し、そしてその煮汁をさらに煮詰め、生クリームとバターでソースを仕上げるのが白ワインソース。
つまり、白ワインソースは、魚料理用のソースなのですな。そうだったのか！。(笑)
なんでお休みの日にフレンチ作ってるかというと、シニアソムリエ試験に向けてであります。
去年、一次試験(筆記)はパスしているので、今年は実技と口頭試問。料理とワインの相性についてプレゼンテーションしなければならない。
正直いうと、レストランで食べるような料理はあまり馴染みがない。この際勉強してみっか！
ところでこの料理に合わせるワインは、何がいいのだろうか？
